南チロルの自然と共に育むナチュラルワイン『Hoch Klaus』

南チロルの自然と共に育むナチュラルワイン

ブドウ農家の息子として生まれ育ったクラウス・シュロッフェネッガーが、2020年からスタートしたワイナリー。
幼い頃から父の仕事を手伝い、物心ついた時には自然に携わる仕事がしたいと思うようになっていたと彼は言います。
食卓で家族や仲間と共に囲んで飲むワインが好きで、ワイン造りを志してドイツの醸造大学を卒業し、様々な国でワイン造りを経験しました。

イタリア最北部アルト・アディジェ州のドロミーティ山塊を望む南チロルの高地に、彼の畑は位置しています。
南向きの急斜面に広がるその土地では機械を使うことができず、すべてが手作業。
石灰岩と花崗岩が混ざるミネラル豊かな土壌が、ワインに研ぎ澄まされたような透明感をもたらし、冷涼さの中に確かな芯を宿しています。
また、アルプスから吹き下ろす冷たい風と強い日差しが、昼夜の寒暖差を生み、果実にみずみずしい酸と凝縮を与えます。

標高の高い南向き斜面。羊が草を食み、草花が季節を告げる、アルプスを望む美しい畑。
山に囲まれた自然の中では、数キロ離れるだけで天気が大きく異なることも珍しくなく、常にその変化を見守る必要があります。
それは大変ではあるが面白いとクラウスは語ります。
この土地に吹く風;、透きとおる空気、太陽の光が、ブドウに凛とした酸と深みをもたらします。
その環境こそが、クラウスの目指す『自然と共に生きるワイン』の舞台となります。

ワイン造りでは自然を管理下に置いて従わせることによってではなく、自然と共に呼吸しながら美しい形を成すことを理想としています。
オーガニックからビオディナミへと転換した畑で育つブドウは、自然酵母でゆっくりと発酵を始めます。
ビオディナミ栽培は大変な労力を必要としますが、その結果としての味わいの深さはブドウの果実を食べただけでも違いがハッキリと分かるといいます。
醸造においては培養酵母は使用していません。

熟成には古樽や土に埋めたアンフォラを用い、温度変化に晒されない安定した環境にてじっくりと進めます。
酸化によるリスクを意識する一方で、アンフォラや古樽を使用してゆっくりとした酸化熟成も行うというバランス感覚に長けた造り手です。
最小限の亜硫酸添加で、無濾過のまま瓶詰めされるその姿は、まさに【Less is Enough〜少ないほど十分〜】というワイナリーの哲学の結晶と言えます。

彼のワインに共通して感じられるのは、山の朝を思わせる美しく整った静けさ。
香りや味わいの派手さではなく、アルプスの雄大さを思わせる静謐でありながら圧倒的な存在。
時間経過によって美しく変化する姿を楽しめるのも彼のワインの魅力一つです。
どのキュヴェでも抜栓直後から、数日をかけて時間とともにゆっくりと⾹りと味わいが開いて深みを増して⾏くのがわかります。