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南チロルの自然と共に育むナチュラルワイン

ブドウ農家の息子として生まれ育ったクラウス・シュロッフェネッガーが、2020年からスタートしたワイナリー。
幼い頃から父の仕事を手伝い、物心ついた時には自然に携わる仕事がしたいと思うようになっていたと彼は言います。 食卓で家族や仲間と共に囲んで飲むワインが好きで、ワイン造りを志してドイツの醸造大学を卒業し、様々な国でワイン造りを経験しました。

イタリア最北部アルト・アディジェ州のドロミーティ山塊を望む南チロルの高地に、彼の畑は位置しています。
急斜面に広がるその土地では機械を使うことができず、すべてが手作業。
石灰岩と花崗岩が混ざるミネラル豊かな土壌が、ワインに研ぎ澄まされたような透明感をもたらし、冷涼さの中に確かな芯を宿しています。
また、アルプスから吹き下ろす冷たい風と強い日差しが、昼夜の寒暖差を生み、果実にみずみずしい酸と凝縮を与えます。

ワイン造りでは自然を管理下に置いて従わせることによってではなく、自然と共に呼吸しながら美しい形を成すことを理想としています。
オーガニックからビオディナミへと転換した畑で育つブドウは、自然酵母でゆっくりと発酵を始めます。
ビオディナミ栽培は大変な労力を必要としますが、その結果としての味わいの深さはブドウの果実を食べただけでも違いがハッキリと分かるといいます。 醸造においては培養酵母は使用していません。

彼のワインに共通して感じられるのは、山の朝を思わせる美しく整った静けさです。 香りや味わいの派手さではなく、アルプスの雄大さを思わせる静謐でありながら圧倒的な存在。
時間と共に美しく変化する姿を楽しめるのも彼のワインの魅力一つです。

アンフォラ熟成の素直さとスパイシーさを備えたリースリング

古樽や土に埋めたアンフォラで熟成させたリースリングから造る白ワイン。
アンフォラを用いる事で、温度変化に晒されない安定した環境でゆっくりと熟成が進みます。 最小限の亜硫酸添加、無濾過のまま瓶詰めしています。

白桃、青リンゴ、レモンの芳醇なアロマに、ライムゼストや蜂蜜の甘やかなニュアンス。 伸びやかな酸が味わいの輪郭を描き、凝縮感のある果実味と高い次元で調和しています。
アンフォラ由来の素直な味わいがあり、余韻に感じるほのかなスパイシーさがワインとしての豊かさを感じさせます。

白身魚のカルパッチョ、レモンバターソースで仕上げたホタテのソテー、ハーブを添えた豚肉のローストや鶏肉のレモンクリーム煮、シェーブルチーズとよく合います。