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丁寧な手作業による地域に根ざしたシードル造り

創業者のシプリアン・リルーは、商業を学んだのち、地に根差した仕事を求めてシードルの世界へ飛び込みました。
彼は醸造を家業としてきた家の生まれではなく、24歳で商業のグランゼコール（高等教育機関）を卒業したものの、「自分の居場所はここではない」と感じていました。
そして自身の原風景でもある、幼い頃に祖父母が営んでいた果樹園を思い出し、ノルマンディーで1960年代からシードル造りを行っている地元のシードルリーで働きだしました。

家族で所有していたのはとても小さな果樹園だったため、近隣の放置された果樹園からもリンゴを購入しています。
それらはどれも放置された果樹園が多く、所有者が高齢であることもしばしばで、彼らの元を一軒ずつ訪ねては、シプリアンの手で剪定などの管理から収穫までを行わせてもらえるよう交渉して回っているのだそうです。
シプリアンは誰も世話をしなくなったリンゴをシードルにすることで、少しでもこの地域のリンゴの樹を生かすことに繋げようと考えています。
先祖から受け継がれてきた遺産の”生きた証“でもあるシードルを造ることは、祖父母が営んでいた果樹園を通じて、昔からこの地に根差してきたリンゴ樹への敬意を表しているのだ、とシプリアンは言います。

シードルとなるリンゴは、柔らかな青草の上に落ちた完熟した実を静かに拾い集め、さらに数週間の追熟させます。 果実の香りと、果皮に宿る酵母の働きを待つこの工程が、奥行きを生みだします。
一方ポワレ用の洋ナシは、落果による劣化を防ぐため、数日おきに畑を巡る、繊細な収穫。どちらも手間を惜しまない仕事です。
醸造では添加物を用いず、一次発酵の途中で濾過によりコントロール。瓶内二次発酵による細やかな泡と共に、果実が持つ甘味、酸味のバランスがそのまま表現されます。

洋ナシのフレッシュな果実感が爽やかな逸品

フランス語で『Prémices（プレミス）』＝“序章”と名付けられたポワレ（洋ナシの発泡酒）。
数種類の洋ナシを使用し、初リリースの際に"初めての試み”という意味がキュヴェ名に込められました。 果実由来のしなやかな収斂性と持続する酸があり、爽やかな飲み心地が楽しめます。

リンゴと異なり、洋ナシは地面に落ちてからの傷みが早いため、2〜3日おきに果樹園を回って収穫する必要があり、収穫の当日か翌日に破砕します。
すぐには搾汁せず、もろみを何時間か静置することで収斂性を和らげます。
年によって果実のアロマは異なり、シードルやポワレもグラン・ヴァンのように熟成すると考えているため、生産年を記載しています。
また、亜硫酸などの醸造添加物は一切使用していません。

きめ細やかな泡立ち。洋ナシのフルーティーな味わいは、ほんのりとした甘みと酸のバランスが素晴らしく、繊細なほろ苦さが余韻を引き締めます。
ふくよかな香り、クリーミーな舌触りが、非常に洗練された印象を残します。 4.5％と低アルコールで飲みやすく、軽快なスタイルで幅広い食事と合わせていただけます。