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ソアーヴェ地区に続くビオロジック・ワインの先駆的生産者

ファゾーリ家は、1925年からソアーヴェ地区でワイナリーをスタートしたビオロジック・ワインの先駆的生産者です。
戦前から自家栽培・自家醸造を行い、ワインを詰めた小樽を馬で運び、ヴェローナやパドヴァなど地元の有名オステリア御用達となっていました。
1980年にビオロジック栽培を部分的に開始、1986年、所有する14haの畑全てを転換。1990年にA.I.A.B.の認証を獲得し、2006年にはビオディナミに取り組み始めました。

粘土に小石混じりの砂質が混じったファゾーリ家の畑では、春には畝間にカラス麦を蒔き、初夏に刈り取ります。 人の腰あたりまで成長するカラス麦は、根が深くまで伸び「その根がブドウと接触し、根につく微生物同士がうまく働きかけあう。また刈った草は畑に厚く積もることで、他の雑草を抑制する」と、生産者は語っています。
自然の力は非常に強く、環境が豊かであればブドウの樹は健康で栄養をしっかりと蓄えてくれます。ビオディナミの手法のお蔭で草木が健康に育つため、様々な生き物が彼らの畑には住んでいます。

ソアーヴェは半日間スキンコンタクト後に醸造し、フローラルで塩気を伴うしっかりしたスタイル。熟すタイミングを見計らってフレッシュな状態、完熟した状態、凝縮した状態の3回の時期に分けブドウを収穫しています。
繊細で気軽に楽しめるプロセッコも手掛けており、比較的生産量が多いにも関わらず、酒質と価格が良心的なことで定評があります。

白い花のように、軽やかで香り高いスパークリングワイン

繊細さなタッチが心地よく、親しみやすさとエレガントさを兼ね備えたスパークリングワインです。
ガス圧は約2barと控えめにすることで、ワイン本来の味わいを十分に楽しめるように仕上げています。
キュヴェ名"ラ・コルテ・デル・ポッツォ"とは、1900年代から彼らの井戸を水汲み場として使っていたこの地域の住人とのつながりを表しています。

除梗後にソフトプレスし、15〜17℃の温度下で、約10〜12日間ステンレスタンクで密閉式タンク内で約60日間の二次発酵。 その後、澱とともに約10日間寝かせた後、通常3月に瓶詰めしています。

ジャスミンやアカシアを思わせる香り。白い花のように、軽やかで香り高く、洗練された印象です。 柔らかな泡立ちが口当たりの良さをもたらし、フレッシュな果実の風味に綺麗な酸味が絶妙に調和しています。
フィニッシュに感じるほのかなビター感が全体を引き締め、すっきりとした余韻へと続きます。

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