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シュナン・ブランの多様性を活かしたワイン造り

ロワール地方、ヴーヴレイ出身のヴァンサン・カレムはフランス各地の生産者で修業を重ね、南アフリカでワイン造りを経験。 そこではタニア夫人と出会い結婚、故郷のヴーヴレイに1999年に戻りました。
家族の所有する5haの畑から自らのワイン造りを開始。現在24haの自社畑からドメーヌ ヴァンサン・カレムを送り出しています。

ヴーヴレイの24haの自社畑は全てシュナン・ブランを栽培。ビオロジックによる農法を実践し、エコセールとAB（アグリカルチャー・ビオロジック）の認定を得ています。
暖かな気象条件下でも常に美しい酸味を有するシュナン・ブラン、辛口のスティルから甘口のモアルー、スパークリングワインまで多種多様なワインを産み出す品種として知られます。
シュナン・ブランの多様性に魅了されたヴァンサン氏は、ヴーヴレイの産地と品種の特性を生かして様々なスタイルのワインを造っています。

スパークリングワインにおいてはブドウの糖分のみ使い、一切の加糖を行いません。 ブリュットの場合は自生酵母による一次発酵で残糖分が25g/Lになった時点で、一旦発酵を止めた後にボトリング、ニ次発酵用の酵母を足して瓶内で発酵を行います。
アンセストラルは更にシンプルで、一次発酵途中のワインをボトルに入れ、そのまま瓶内で発酵を継続。この場合、SO2無添加で酵母も自生酵母をそのまま使用し、酵母は添加しません。
自生酵母は低温での発酵が進まないため冬季のセラーでは暖房を入れ、15℃程度に室温を保ち発酵を助けています。

若手栽培家と地域を支援するスパークリングワイン

ヴーヴレイの未来を担う若手栽培家を育成して、この地のワイン産業発展のため彼らのブドウを購入。 このスパークリングワイン”キュヴェ T”を造っています。

空圧式圧搾機で搾汁されたブドウは17℃〜20℃に温度管理された発酵層で1〜2ヶ月間発酵され、アルコール分11.5％でボトリングされ、酵母を加えて瓶内2次発酵を行います。
通常のスパークリングワインと異なりボトリングの際に糖分添加は行わず、ワイン内の残糖のみで2次発酵を実施。ドサージュ無しでデゴルジュマン。

爽やかな柑橘系のアロマ、口に含むと杏や花の香りと共にふくよかな味わいが広がります。6ｇとドライな残糖分の割に柔らかさが感じられます。
食欲をそそるような、僅かな苦味がアフターに残り、アペリティフや前菜との素晴らしいペアリングを叶えてくれます。

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